レシピ

小林 光栄

上品で薫り高い、
極糖の魅力を100%引き出す、
小林光栄さんオリジナルメニューを紹介します。

小林 光栄
フランス料理店「ラ・メゾン・クレール」オーナーシェフ
(元日航那覇グランドキャッスル料理長)

極糖健康ドリンク

極糖健康ドリンク
材料/15杯分・極糖(40g) ・醸造酢(100cc) ・ミネラルウォーター(700cc)
・レモングラス(1/2枚) ・クローブ(2個)
作り方1.砕いた極糖、醸造酢、ミネラルウォーターをボールに入れて溶かします。
2.容器を移し、レモングラス、ミント、クローブを加え、一晩寝かせた後に漉して出来上がり。
よく冷やしてお召し上がり下さい。

パインの極糖コンポート

パインの極糖コンポート
材料 / 8人分<極糖シロップ / ・極糖(75g) ・レモンスライス(4枚) ・白ワイン(250cc) ・水(250cc)>
・完熟パイン(1/2個) ・乾燥プラム(16個) ・ミントの葉(適量)
・シナモンスティック(1/4本) ・バニラスティック(1/2本)
作り方 1.レモン以外の<極糖シロップ>の材料を鍋にいれ、沸かします。
2. 1/4に割って芯と皮を取り除いたパインとプラムを加え、弱火で20分煮込み最後にレモンを加えます。
3.シロップに漬けたまま冷まし、そのまま一晩寝かせます。
4.パインは厚切り、プラムはそのままで器に盛り、シナモン、バニラの細切、ミントの葉を飾って出来上がり。
パインは水分を取り、極糖の粉末を振ってオーブントースターで焼き上げるとさらにおいしく仕上がります。

フルーツの極糖クレープ包み焼き

フルーツの極糖クレープ包み焼き
材料 / 8人分・小麦粉(90g) ・卵(2個) ・極糖粉末(40g + 15g + 60g) ・牛乳(250cc) ・焦がしバター(20g) ・ヨーグルト(80cc)
作り方1.ボウルで小麦粉と卵をよく練り合わせ、粉末タイプの極糖40g、牛乳の順にあわせ、漉してからバターを加え、1時間休ませます。
2.フルーツは皮と種を取り除き、大き目の角切りに。これに極糖15gを振り十分になじませた後、水分を取りヨーグルトと合わせます。
3.24cm以上のフライパンで1. の生地を焼き、2. を包みます。
4.皿の中央に盛り、極糖60gを網で漉しながら全体にふりかけ、オーブントースターで香ばしく焼き上げて出来上がり。